Hier finden Sie Schaubilder die Ihnen den Umgang
mit den Nahrungmitteln erleichtern.
Die folgenden Themen wurden für einen Lehrauftrag
an Hotelfachschulen in Nepal erstellt.
Dem Lehrbuch "CLASSICAL COOKING" Philip Pauli/ Methods and Techniques/
wurden die Schnittarten in Englisch entnommen und bearbeitet.
Als Grundlagen der Küche gelten:
Garstufen Druckprobe
Garstufen Methode
Garstufen Fleischtemperaturen
Masse & Gewichte
Saucenzubereitung
Hummer schneiden
Lammkarre, Rücken
Poulet Schnittarten
Rindsfilet, Entrecote, Huft
Schnittarten Fische
Schnittarten Kalb
Schnittarten Rindfleisch
Schnittarten Schwein
Gemüse Vorbereitung englisch
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Kartoffeln Vorbereitung englisch
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Salat Vorbereitung englisch
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